Recomendaciones para manipular alimentos durante una emergencia
Cuando ocurre una catástrofe o una situación que afecta las condiciones habituales de vida de una comunidad, garantizar el acceso a los alimentos es una prioridad. Pero no basta con entregar comida: también es fundamental asegurar que los alimentos sean inocuos y que su preparación, conservación y distribución se realicen bajo condiciones adecuadas de higiene.
Tras situaciones como terremotos, inundaciones u otras emergencias, las interrupciones en el suministro de agua, electricidad, refrigeración y otros servicios pueden aumentar el riesgo de contaminación de los alimentos y de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
Revisa los alimentos
Las latas abolladas, infladas, oxidadas o perforadas deben descartarse. También deben rechazarse los alimentos que presenten olores extraños, cambios de color, texturas inusuales o cualquier otra característica que genere dudas sobre su estado.
Elige alimentos fáciles de conservar
Algunas opciones incluyen arroz y pastas, legumbres, conservas enlatadas, sopas y alimentos deshidratados, aceite vegetal, galletas y crackers.
Controla tiempo y temperatura
Durante la preparación de los alimentos es importante cocinar adecuadamente, mantener las preparaciones calientes por encima de 60 °C, evitar que los alimentos permanezcan durante períodos prolongados a temperatura ambiente.
Limpia correctamente donde cocinas
Retira los residuos visibles, lava la superficie con agua y detergente, enjuaga y posteriormente realizar la sanitización. Si usas cloro, utiliza la dosificación adecuada y nunca mezcles con detergentes, vinagre o amoniaco, debido al riesgo de generar gases tóxicos.
Lávate bien las manos
Antes de manipular alimentos, se debe realizar un adecuado lavado de manos. Moja las manos, aplica jabón, frota durante al menos 20 segundos, limpia palmas, dorso, entre los dedos y debajo de las uñas, enjuaga y seca con una toalla de papel desechable.
Otras recomendaciones
Evita la contaminación cruzada
La contaminación cruzada ocurre cuando microorganismos presentes en alimentos crudos pasan a otros alimentos, especialmente aquellos que ya están listos para consumir.
Para reducir este riesgo, es importante utilizar tablas y cuchillos diferenciados para alimentos crudos y listos para consumir. Mantener separados los alimentos crudos de los preparados. Limpiar y sanitizar los utensilios entre usos. Además, evitar que los jugos de carnes crudas entren en contacto con otros alimentos.
Garantiza que el agua sea segura
El agua utilizada para beber, cocinar o reconstituir alimentos también debe cumplir condiciones de seguridad. Cuando no se dispone de agua embotellada, se deben utilizar métodos adecuados de tratamiento, como la cloración o la ebullición, de acuerdo con las condiciones y protocolos establecidos para la emergencia.